Imbiss / Fastfood Imbiss / Fastfood
H. Matthes

Metzgerei "Lottes"

in Münchberg
Imbiss, Fastfood, Grill, Würstchen, Hotdogs, Snacks, Sandwiches, Pommes, Getränke, Hähnchen, viele verschiedene Schinkensorten roh und gekocht, verschiedene Meeresfrüchtesalate, Hausgemachte Feinkostsalate, Braten oder Wurstplatten, rustikale Platten, Tatarplatte, Sülzenplatten Käseplattengarnierte Brötchen, täglich wechselnder Mittagstisch mit 2 Menüs

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Beim Räuchern kommt es auf die Zeit

und die Temperatur (heiß, kalt), auf die Intensität und das Räuchermaterial (Sägemehl, Späne und Scheite verschiedener Hölzer, Zweige, Kiefern- und Tannenzapfen, auch Gewürze) an.
Mit dem Räuchern in der "Kombi-Anlage" wird bei bestimmten Erzeugnissen auch das Garen (Brühwürste) und das Reifen (Rohwürste) verbunden. Diese Vorgänge werden in modernen Anlagen durch Mikroprozessoren elktronisch gesteuert.

Auch beim Räuchern, Garen und Reifen durchläuft jedes Produkt die strenge sensorische Prüfung durch den Metzger.


H. Matthes
05.03.2010, 21:30 Uhr

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